Petits fours

Eclair au chocolat

Pâte à choux/Bakelsedeg
4 ägg
100 g vetemjöl
100 g vatten
100 g olja
Koka vatten och olja, blanda ner allt vetemjöl på en gång och rör väl. Blanda ner ett ägg i taget tills det blir en fin elastisk deg. Lägg degen i en spritspåse, eller en platspåse med ett avklippt hörn. Sätt ugnen på 225°, ta fram en långpanna med oljat bakplåtspapper. Spruta små 10 cm långa korvar av degen på bakplåtspappret. Baka dem i ugnen 10-12 minuter, tills de blir dubbelt så stora och får lite färg. Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila. Dela varje bakelse när den har svalnat på längden, så att det blir en topp och en botten som de ligger på plåten.

Vaniljkräm
Köp färdig tjock vaniljkräm eller prova att göra själv
½ liter mjölk
2 äggulor
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
75 g vetemjöl
Värm upp mjölk, vaniljsocker och socker i en kastrull till ca 30 grader, under fingervärme. Ta upp 2 dl av den ljumma mjölken och häll i en annan kastrull. Häll i vetemjölet och äggulorna i de 2 dl mjölk och blanda. Koka upp den första kastrullen med mjölk, ta av från värmen och slå sedan på den andra kastrullens blandning med mjöl och ägg i. Rör kraftigt under tiden! Värm försiktigt igen tills det blir en fin och tjock kräm. Låt vila och svalna lite. Fyll bakelserna med krämen och lägg på locket igen.

Garnering
100 g mörk blockchoklad
25 g smör
½ dl mjölk
Smält alla ingredienserna på svag värme i en kastrull. Rör tills det blir en fin chokladsås. Ta av från värmen och doppa snabbt toppen på varje bakelse.